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盐城的早晨,是被一碗热气腾腾的鱼汤面唤醒的

2019-10-24 作者:盐城扬子楼市 来源:百禾小镇 点击 评论

蓝城百禾·桃李春风“春风食堂”将推出盐城“二十四味”,每一个节气都推出当季的盐城传统美味,让桃李春风的家人们重新拥有舌尖上的故乡记忆。仿佛故乡的味道从未离开过,依然缭绕在每个人的日常里。


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一候豺乃祭兽
二候草木黄落
三候蜇虫咸俯


《月令七十二候集解》说:九月中,气肃而凝,露结为霜矣。霜降是秋天的最后一个节气,标志着寒冷的冬季即将到来。
作为享誉全球的世界自然遗产所在地,知名的网红拍鸟打卡地,盐城也到了一年中最令人向往的季节


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世界仅存丹顶鹤2000余只,每年金秋10月到来年3月,一群群丹顶鹤从我国的东北和俄罗斯西伯利亚等地飞到盐城越冬,最多时有1200多只,占世界野生丹顶鹤种群的60%以上,为世界上最大的野生丹顶鹤群集结地。


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早上吃一碗热气腾腾的鱼汤面,白天去邂逅从西伯利亚飞来的丹顶鹤!在盐城,冬季的生活就可以如此令朋友圈羡慕嫉妒恨!

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盐城的早晨,是被一碗热气腾腾的鱼汤面唤醒的。


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鱼汤面/图源网络


吃一碗,想三年”,盐城人如是说道。民间有言“一碗鱼汤面,赛过老寿星”,盐城鱼汤面的滋补在这句话里可见一斑。
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鱼汤面/图源网络


著名作家高洪波在《舌尖上的盐城》写道:“东台鱼汤面绝活在汤,主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼,先用猪油将其炸酥,再用文火熬煮,鱼汤色白质浓、点滴成珠,可谓吃碗东台鱼汤面,此生胜过活神仙!

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鱼汤面/图源网络


网友lhyhn2008深情回忆盐城之旅时写道:“去了趟盐城,吃了百年老店的早茶才知道什么叫慢生活,什么叫生活品质。

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鱼汤面是盐城传统面食,属于苏菜,主要原料是面条,汤白汁浓,滴点成珠,清爽可口。鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。

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鱼汤面/图源网络


盐城鱼汤面诞生于东台,历史悠久,风味独特,是“江苏名点小吃”。据说,清乾隆三十三年,当时一位御膳厨师因触犯了御膳房的条规,被赶出宫廷,流落到盐城,是他利用宫廷厨艺,结合当地鱼米之乡的优势,发明了鱼汤面。

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一碗鱼汤面,集合了盐城地理和物产之精髓:串场河的水、南乡的粮、东乡的盐和本地野生鲫鱼。江苏省非物质文化遗产传承人徐拥军先生,从事鱼汤面的研究制作已有十多年。他说:“「吃面不喝汤,骨里受了伤」,鱼汤面首先在汤,汤是东台鱼汤面有别于其它名面点的精华所在。”


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鱼汤面/图源网络


制汤的过程是严格和复杂的,首先是选料的讲究,主料有鱼和骨,鱼选1.5至2两的野生小鲫鱼,骨是鳝骨和猪大骨。鲫鱼和鳝骨做汤前需要油炸。鲫鱼和鳝骨大火煮沸熬汤10分钟后,捞出鱼渣,沥干水分,再行熬制。如是再三,汤至浓白时,用汤筛去骨去渣,放入煸好的猪大骨和葱、姜、料酒等调料继续烧熬,至粘稠时待用。小刀面由手工擀制而成,讲究外形齐整有致,口感韧而劲道。最后当一碗漂着翡翠蒜花,汤白如乳的面条捧上桌时,时间已过去四个多小时。


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时间会把人分开,距离会把人分开,生老病死会把人分开。但是吃一口家的味道,你会发现,有些人有些事,根本没办法分开。

——《康熙来了》制作人王伟忠

离开盐城的游子,在很多年后依然忘不了的,是鱼汤面的滋味。比起故乡的样貌,人们更容易记住的是故乡的味道。大部分人对故乡的想念是从胃开始的,这是一种隐秘的乡愁。

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一碗鱼汤面,就是盐城人的故乡入口。将故乡传统美食以及寄寓其中的文化、人情味传承下去并努力探索以更适合现代人的生活方式,这是每一座蓝城小镇的天职。

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建面约98-200㎡中式合院 

三期即日开启预约登记
传奇仍将继续

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